O cheiro de bolo de milho saindo do forno, a canjica cremosa, a pamonha embrulhada na palha e as sobremesas caseiras ganham destaque neste fim de semana em Paudalho, na Zona da Mata Norte de Pernambuco. A “Feira Gastronômica Sabores do Milho – Cozinhas Típicas da Mata Pernambucana”reúne dez cozinheiras neste sábado (24) e domingo (25), na Sociedade de Cultura Artística, conhecida como Banda 22 de Novembro. A programação convida o público a emprestar o paladar aos sabores da região, experimentar receitas tradicionais e descobrir como a gastronomia também conta a história de um povo.
Na Mata Norte, conhecer a cultura popular também passa pela mesa. O milho, ingrediente presente na alimentação dos povos indígenas muito antes da colonização, ganha diferentes formas de preparo e combinações que refletem influências indígenas, africanas e europeias. Da canjica à pamonha, passando pelos bolos caseiros, cada receita guarda conhecimentos transmitidos entre gerações e revela um pouco da identidade gastronômica pernambucana.
Da plantação no roçado ao preparo na cozinha, o milho se transforma em pratos que carregam memórias e tradições. Ralado, cozido, triturado ou misturado ao leite e ao coco, ganha diferentes texturas, aromas e sabores. O preparo manual, o uso tradicional do fogão a lenha e do carvão e os conhecimentos transmitidos pela oralidade ajudam a contar a história da alimentação regional. Algumas participantes também cultivam e colhem ingredientes utilizados nas próprias receitas, aproximando o trabalho no campo dos sabores que chegam à mesa.
Quem aprecia uma boa comida regional encontra o trabalho de Izabel Correia e Creusa Ferreira, que se dedicam às receitas típicas da região. Para os apaixonados por doces, Maria de Fátima e Marialli Gimenne trabalham com tortas, enquanto Mayara Cavalcanti aposta nos pudins, conhecidos pela textura cremosa. Lúcia Maria apresenta seus licores, bebidas que também fazem parte dos costumes gastronômicos locais. A programação conta ainda com Andreia José, Luciana Soares, Maria José e Meridiany Gonçalves, que ampliam a diversidade de preparações e sabores da feira.
Entre uma receita e outra, o público conhece as histórias das mulheres que transformam a culinária em trabalho, renda e preservação cultural. A feira oferece a oportunidade de descobrir a Mata Norte por outro caminho, experimentando sabores que fazem parte das festas populares, das cozinhas familiares e das lembranças de infância. O projeto também registra em vídeo as técnicas e memórias das participantes, contribuindo para preservar e compartilhar o patrimônio gastronômico da região com as futuras gerações.
Além de apreciar os sabores da gastronomia regional, moradores e turistas têm a oportunidade de conhecer a história da Sociedade de Cultura Artística 22 de Novembro, que recebe a feira. Fundada em 1852, a antiga Philarmônica Paudalhense é considerada a terceira banda de música mais antiga de Pernambuco. Com 174 anos de história e sede no atual endereço desde 1952, a instituição preserva a tradição musical da cidade e mantém uma escola de formação de músicos.
A Feira Sabores do Milho é realizada pela Vagalume Cultural, com coordenação de Douglas Cavalcanti e incentivo da Política Nacional Aldir Blanc, por meio do Governo de Pernambuco. A programação conta com intérprete de Libras e prevê legendas e audiodescrição nos conteúdos audiovisuais.
